羊肉美食:除去山羊肉擅味的几种方法

用温水洗净山羊胭体的胸腔、腹腔。颈部游离的脂肪以及肌肉之间的脂肪,俗称“羊油”,在“羊油”中存在特殊挥发性不饱和脂肪酸,经烹饪加工后擅味较重。而皮下脂肪属饱和脂肪酸,擅味较轻。在烧煮山羊肉时,可适量放些鲜橘子皮,或几片鲜橘子叶,这样不但能除去擅味,而且还能使味道更鲜美。

也可每千克肉放20-30 粒绿豆,或放3个带壳核桃,或放5个山植,既能除去擅味,又能使羊肉熟得快。用白萝卜一个,周围钻些孔,与山羊肉同时下锅烧煮,半小时后将白萝卜捞出,羊肉即无擅味。在吃山羊肉火锅时,放少量白萝卜,羊肉更细嫩,萝卜更是别具风味.除此之外,在烧煮山羊肉时,加点香醋、柠檬汁或番茄汁,也可去掉擅味。

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